师：上课！同学们好！
生：老师好！
师：同学们，来看看属于我们的美好时光，这是我们每天中午的幸福时刻，对吧？同学们，如果午餐可以自主搭配菜式，我课前做了个调查，我们班有72%的同学选择以自身喜好为主，兼顾营养价值。那么，你们知道哪些关于营养的知识？可以把课前调查的内容跟大家分享一下。好，你来。
生：首先我知道，蛋白质与碳水化合物等一同称为三大产能营养素，它们与维生素、水还有矿物质共称为六大类营养物质。
师：把话筒往后传一下。这边的同学把话筒打开，谢谢。你的声音很响亮，还有谁想说？
生：我知道蛋白质是生命的物质基础，人体的一切活动都需要热量。
师：后面同学把麦克风递给他。
生：我知道除水分外，蛋白质约占细胞内物质的80%。
师：谢谢大家，同学们了解的知识很丰富。刚才这些知识是通过调查得到的，那么关于营养午餐，你们想研究什么问题呢？最后一组同学，你来说。
生：我想知道怎样才能让午餐营养均衡。
师：把麦克风打开。还有谁想说？请你把问题说出来。
生：我想研究的问题是，如果儿童午餐经常热量不达标，身体会出现什么疾病？
师：还有吗？
生：我想研究的问题是，老人对营养的需求和年轻人对营养的需求有什么不同？
师：吴克红，你有问题吗？
生：我想知道如果长期脂肪摄入超标会有什么疾病？
师：好的，同学们。我把大家刚才提的问题梳理一下。有的同学提到想知道营养有没有一定的标准；有同学想知道怎样搭配出一份营养的午餐；还有同学关注老年人、年轻人或者少年儿童对营养的需求是否不同；另外，一些同学在课前预习单里提到，想知道食物中的营养素来源于哪些食物，也就是营养的来源有哪些。同学们，这些都是很有研究价值的问题，而且也是作为营养师的必备技能。今天，我们就围绕营养午餐开展探究学习。
师：来，请看，这是我为大家准备的菜谱。你们课前已经自己选了3道菜，为自己搭配了一份午餐，对吧？好，请大家在小组里展示自己的方案，并简单跟同学说说你是怎么搭配的，开始吧。先考虑什么呢？
生：先考虑营养。
师：很多同学已经说完了，对吧？请坐正。你们对自己搭配的方案还满意吗？
生：满意。
师：挺满意的，是吧？我这里也有3份方案，大家看。请你看一看这3份方案，说说你的看法。这位女生，周边哪里有麦克风，递给她。
生：第一份方案，它的总热量是3307千焦。下面写着，10岁左右的儿童每顿午餐中获取的热量应不低于2926千焦，这份方案的总热量达标了。总脂肪方面，要求不应超过50克，这里已经超过了。所以方案一不太好。
师：你认为它不好，是因为对比了数据，发现有个数据超高了，是吗？这是她的意见。下一位同学说说。
生：方案二的总热量是2483千焦，这里写着10岁左右儿童每顿午餐获取的热量不低于2926千焦，所以方案二的能量低于标准了。总脂肪量是38克，没有超过50克。
师：谢谢你，也是用数据说话。第三个方案，刚才两个同学都说了，你们认为有什么问题吗？
生：我觉得第三个方案没什么问题。第一，它的总热量达标；第二，总脂肪量也达标；第三，这些菜大部分小朋友也喜欢吃，所以我觉得第三个方案可行。
师：非常感谢你从各个角度进行评价。同学们，其实刚才大家都在对比数据，说明心里有一个标准。谁能正式地把这个标准再介绍一遍？声音洪亮一点。
生：我们10岁左右的儿童，热量不低于2926千焦，脂肪不应该超过50克。
师：刚才大家讲的“不低于2926千焦”，意思是要怎样？
生：要大于或等于2926千焦。
师：那脂肪“不超过50克”呢？
生：小于或等于50克。
师：太棒了。这就是我们心里的标准，对吧？来，把这个标准读一读，记在心里。“热量大于等于……”，大家一起读。
生：热量大于等于2926千焦，脂肪小于等于50克。
师：我们知道了标准，就能判断一份午餐是否符合营养要求。刚才提到的这两份方案，大家也关注到了不符合营养标准的地方。方案一的问题是？
生：脂肪超标。
师：总结得真好。那方案二的问题是？
生：热量不足。
师：总结得很好。同学们，对于这两份不符合标准的方案，我们能否运用刚学到的技能，依据标准，对它们进行调整，让其符合营养标准呢？
生：可以。
师：好，那我们现在就以小组为单位试一试。请选择一份需要调整的方案，分析调整原因，讨论调整方法，并记录下来。清楚了吗？好，拿出小组学习单，开始。哦，先别着急写后面的内容，如果需要，可以用计算器。如果有需要，大家可以用桌面上的计算器帮忙。
生：（小组讨论声）他在算，是吧？有些小数据其实可以口算，谁动作快谁写。方案二，就差一点，找一份热量高一点的，其他都合格了。
师：我看到有的小组选择调整上面两个方案，还有些同学在调整自己课前设计的不符合营养标准的方案，非常棒。抓紧时间，第五组已经完成了，第一组也完成了，第八组完成了。是吗？好，时间到。很好，先请第五组同学来介绍一下。请第五组同学发言。
生：我们选择调整方案一。原来方案的配菜是1+5+7，总热量是3307千焦，总脂肪量是53克。我们选择调整方案一的原因是脂肪超标。调整后的配菜是1+5+3，算出总热量是3185千焦，总脂肪是46克。这样可以吗？
师：可以，是吧？还有哪个组想说？他们刚才说的是方案一。我发现他们完成得挺快，调整时可能有秘诀。有的小组用时较长，他们应该有自己的方法，等会儿可以总结一下。请第一组同学说说，你们调整的是哪一个方案？